羊肉墊卷子是甘肅河西地區的傳統小吃,也是山丹草原的傳統名菜。製作時,將羊羔肉剁成碎塊,用清油暴炒,輔以蔥段、蒜片、幹椒,佐以薑粉、花椒粉、鹽等調味品,加水燜至八成熟。將和好的面擀成薄餅抹上清油,卷成筒形,切成寸段,放在肉上。燜燉到面熟肉爛,即可上桌,既有羊肉之鮮美,更有河西優質麵粉的地道嚼頭,深受大家喜愛。